三月八，吃椿芽

                                                            风的衣裳

    下班回家经过农贸市场，见到几乎每个蔬菜摊，都摆上了水灵灵的香椿。猛然想到还差两天就谷雨了，现在正是吃香椿的最佳时间。这时的香椿，最鲜；最嫩；最香；最爽口。

    在我们苏北，香椿俗称“香椿芽”，想想是非常形象贴切的。说“香椿”，分不清是说树还是说叶，说叶也分不清是说新叶还是老叶。而我们最喜欢食用的，确确实实是早春椿树才长出来的新叶，因为叶片小，说“芽”，很逼真生动。

    香椿，以前种植非常普遍的，谁家房前屋后，没有几棵啊？因为多，也就没觉得怎么珍贵。只知道一到春天，这种“春天香香的树”就能给我们增加美味佳肴了，主要是“香椿拌豆腐”。

    印象中母亲是这样做这道菜的：豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁装碟；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、豆油拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀即可。

    菜未做好，已经香气扑鼻，端上餐桌，看那绿白分明，小巧玲珑，更是食欲大增。家人用筷子，我们兄妹几个则嫌这样叨得慢，嚷着要小勺，直接舀着吃。反正树上香椿芽多得是，父母也不反对我们狼吞虎咽吃时没个正形。孩子们吃得痛快过瘾，比什么都重要。想想那时生活贫困，儿女们能够吃得这么过瘾的菜肴，实在是少之又少的。


    没想到现在一问小贩，15块钱一斤，一口准，不还价，才知道香椿芽身价这么高贵了。但又不得不吃，我买了看不上眼的一小把，竟10块多钱。看看旁边，不嫌价贵买香椿芽的络绎不绝，也便释然了。


    香椿芽，还有很多吃法。我们当地最常见的另一种吃法是“香椿炒鸡蛋”，金黄浓绿，看了就养眼，吃了更是大快朵颐。另外把香椿芽稍微腌渍一下，切成碎末或小丁，像芝麻盐一样，拌凉面条吃，爽!


    听说在四川、陕西、湖南、浙江等地，还有炸香椿鱼 、潦香椿、煎香椿饼、香椿竹笋等吃法。因为没吃过，不敢妄加评论，但我想一定也是馥郁四溢，惹人喜爱。


    俗谚有云： “ 雨前椿芽嫩无丝”、“门前一株椿，春菜常不断”、“三月八，吃椿芽”，食用人间美味香椿，会让人不由自主感受到：春天，怎一个“好”字了得！

[ 本帖最后由 风的衣裳 于 2008-4-18 10:28 编辑 ]